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Tartufo bianco
L’aroma del Tartufo bianco è penetrante ma gradevole, con sentore di aglio e si assapora completamente se consumato a crudo, tagliato con l’apposito affettatartufi in lamelle sottilissime a completamento del piatto. E’ consigliabile quindi non accompagnarlo a pietanze troppo elaborate, erbe aromatiche o formaggi arborinati.
L’aroma del Tartufo bianco è penetrante ma gradevole, con sentore di aglio e si assapora completamente se consumato a crudo, tagliato con l’apposito affettatartufi in lamelle sottilissime a completamento del piatto. E’ consigliabile quindi non accompagnarlo a pietanze troppo elaborate, erbe aromatiche o formaggi arborinati.
Tartufo nero pregiato
A differenza del Tartufo bianco non teme la cottura. Anzi, il suo aroma caratteristico si apprezza maggiormente quando viene leggermente scaldato. Molto versatile, può essere utilizzato anche macinato con creme di carciofo o olive, dagli antipasti ai secondi piatti.
Tartufo Nero estivo
Il Tartufo nero estivo ha un profumo piacevole e delicato ed è molto duttile in cucina: può essere usato macinato per condire crostini, sui primi piatti a base di pasta oppure per accompagnare le carni.
Tartufo Bianchetto
In Romagna e nelle Marche, dove persiste una tradizione molto antica, viene molto utilizzato a crudo e compare nei menù dei migliori ristoranti. Il suo utilizzo ottimale, tuttavia, è sotto forma di crema, nel burro e nell’impasto di tortellini o ravioli.
Tartufo Nero Uncinatum
Comunemente viene utilizzato tagliato a fettine sottili con l’apposito tagliatartufi oppure macinato per condire primi e secondi piatti della tradizione italiana.