La comune denominazione di Porcino si riferisce in realtà ad un intero gruppo di funghi (B. Edulis, B. Aestivalis, B. Aureus, Pinophilus) dalle caratteristiche estremamente simili tra loro. E’ certamente il più noto tra i funghi commestibili e facilmente riconoscibile anche dai “fungaioli” meno esperti. I porcini si raccolgono anche in Spagna e nei paesi dell’est Europa, tuttavia i nostrani sono i più apprezzati per sapore e profumo. Vivono in simbiosi in prevalenza con gli alberi di castagno, querce, faggio e alcune conifere. Il periodo di raccolta va da giugno a novembre.

In Italia è molto diffuso e cresce in habitat abbastanza diversi tra loro: dai boschi di querce, a castagneti e faggeti. Il periodo di raccolta va da maggio-giugno fino all'inizio dell'autunno. Il Galletto è un fungo poco deperibile e difficilmente viene danneggiato dagli insetti, pertanto di facile conservazione.

Le Spugnole nascono in ambienti molto diversificati tra loro: dagli argini dei fiumi a boschi di vario tipo, dalle zone costiere ai territori montani dove è più diffusa la varietà Morchella conica. Prediligono in ogni caso ambienti freschi e umidi, con terreno sabbioso. A seconda delle fasce vegetative fruttificano da marzo ai primi di giugno, tuttavia la produzione non è mai molto abbondante.

Anche le Finferle sono molto diffuse in Italia, particolarmente in boschi di aghifoglie dove formano delle vere e proprie “macchie” e, considerate le piccole dimensioni, vengono raccolte a gruppetti. Il periodo di raccolta va dall’estate sino all’autunno inoltrato.

La raccolta dell’Ovolo quando è ancora chiuso è vietata soprattutto perché è facilmente confondibile con specie velenose: l’Amanita Muscaria o l’Amanita Phalloides. Cresce dall’estate all’autunno in ambienti caldi e luminosi quindi difficilmente lo troveremo nei boschi molto fitti. Purtroppo sta diventando molto raro soprattutto a causa della raccolta indiscriminata quando il fungo è ancora giovane.

Il Prugnolo è un fungo essenzialmente primaverile, si raccoglie infatti da aprile a maggio; tuttavia, occasionalmente è possibile trovarlo anche in autunno. Cresce generalmente nei prati o nei pascoli ma non è raro trovarlo ai margini dei boschi.

E’ un fungo che possiamo trovare nei boschi di latifoglie, in ambienti umidi e bui di pianura e collina. Il periodo di raccolta va da agosto a fine novembre ed abitualmente si presenta in colonie spesso molto numerose.